INTOLERANCIAS

He elegido este tema porque existe bastante confusión al respecto, tendemos a meterlo en un cajón de sastre.
Adjunto este cuadro, donde se resume de un modo claro la diferencia entre reacciones inmunomediadas de aquellas que no lo son, es decir la diferencia entre alergia e intolerancia.
Un ejemplo la leche, una persona puede presentar una deficiencia en LACTASA, y por tanto no tolerar bien la leche por esa deficiencia enzimática, y esto no tiene nada que ver con presentar alergia a las proteínas de la leche, en este caso hablaríamos de mecanimos inmunológicos. y no de deficiencias enzimáticas.

Si os interesa el tema mirad esta página, que es de donde he sacado el cuadro

http://www.aepnaa.org/alergia/clasificacion-de-las-reacciones-adversas-a-alimentos-55

CLASIFICACIÓN DE LAS REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS.

Tóxica	Tóxicos internos
	Tóxicos externos
No tóxica	No inmunológica (Intolerancia)	Enzimática
		Metabólica
		Farmacológica
		Indeterminada
	Inmunológica (Alergia o hipersensibilidad)	Mediada por IgE
		No mediada por IgE (antes intolerancias)

SEICAP

Además en esta página  hay una guía del 2016, sobre alergias alimentarias destinada a comedores escolares 

Otra página de interés 

http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alergias-intolerancias-alimentarias/

Una española y otra europea, recomendable.

fin de fiestas

Llegamos al final de nuestro curso...y hacemos las valoraciones.
Nos piden tres cosas positivas y una negativa o mejorable...
Tres aspectos positivos:
he aprendido herramientas muy interesantes para el desarrollo de infografias y otros carteles
He aprendido a realizar un blog
En la información había videos muy interesantes y útiles...

Veo que sólo debemos de comentar un aspecto a mejorar ( y a mi se me ocurren varios..pero me ceñiré a lo propuesto)
No he entendido el excesivo peso de las herramientas digitales, y creo que se debería especificar en el curso, ya que, dedicas más tiempo a familiarizarte con las herramientas que a aprender cosas de alimentación..
Esta bien tomarnos un tiempo y hacernos reflexionar sobre como comemos y como interaccionamos con la comida,..pero bueno es lo que acaba. Felices fiestas.

No tolero el gluten, y tampoco determinados mariscos, y luego hay alimentos que me sientan francamente mal. Me parece un rollo ser la rara y tener que pedir algo a aparte de los demás o ser muy preguntona con los camareros la salsa con que está hecha, ?? está rebozado con qué??y reconozco que muchas veces que como fuera me sienta mal, porque a veces no saben ni con que han hecho la comida.
Algunos son amables, otros te miran raro y te hacen poco caso. Este verano viajé al extranjero y fué una pesadilla gastronómica no sabía que comía, y el resultado fué unas largas noches...
Las alergias y las intolerancias se han disparado y las personas que tenemos sensibilidad hacia algunos alimentos, cada día vemos como un alimento que hasta ahora nos sentaba bien deja de hacerlo.
En España se van haciendo mejor las cosas y muchos restaurantes te asesoran de maravilla otros no, fuera incluso en nuestro pais vecino ni saben, ni quieren saber,.
En mi departamento de cinco dos no toleramos el gluten, otra compañera su hija es alérgica a la leche, nosotros tenemos de todo en el departamento,.esta claro que lo que antes decíamos me sienta mal ahora sabemos por qué nos sientan mal, y nos resulta mejor elegir gracias a los etiquetados.
En algunos paises se da una ayuda del estado a los celíacos para alimentación, aquí creo que ni nos planteamos, ¿¿es mas caro comer ?? si ya se lo voy confirmando.

y qué puede aportar a mis alumnos ??

Una unidad que trabajamos con los alumnos y que se trabaja más ampliamente en apoyo domiciliario es la cocina y la alimentación, podemos trabajar cómo tienen que ser las raciones ( primer, segundo plato y postre)y estimar el gasto energético del usuario y cuál debería ser su ingesta, de este modo podemos realizar raciones, más razonables y sanas.
También hacer hincapié en preguntar al usuario por sus preferencias y adaptarlas al menú si no le gusta el cardo , pues no se incluye y punto y si prefiere acelgas elegir antes acelgas que otra verdura, me parece fundamental escuchar al usuario, debemos de tener en cuenta que muchos van a ser ancianos y tienen poco apetito, y algunos no pueden comer, o no toleran los líquidos lo que hace que nuestro modo de cocinar deba ser mas cuidadoso o añadir gelificantes en algunos casos.
Si vamos a cocinar para alguien debo conocer intolerancias y patologías. ¿ es hipertenso?¿ es diabético?algún problema renal?? puedo dar esta comida con este medicamento, antes, durante después,...
Comer bien es una tarea más compleja de lo que pueda parecer a priori

comedores escolares

Viendo los menús escolares colgados en la red, en principio me parecen razonables,..pero lo cierto es que del papel a la realidad hay un largo trecho, Recuerdo el comedor de mi hija que seguro cumplía con el tema de las raciones, pero un día que entré a darle el antibiótico en el comedor antes de irme corriendo al trabajo, me encontré con unas presentaciones horrorosas y unos platos fríos, yo me lo hubiera comido a regañadientes,..unos garbanzos pueden ser unos garbanzos con un caldo maravilloso y un huevo cocido rayado por encima o unos garbanzos hervidos sin más,..¿ es lo mismo? pues no. En su cole no había comedor sólo calentaban la comida que venía previamente congelada, ¿es lo mismo? pues no, para nada..El resultado los críos comen mal y a regañadientes, unido a que el pescado de elección en este caso era el panga.
Entiendo que los niños deban probar cosas nuevas pero deben de DISFRUTAR o tendremos un problema, ¿¿es necesario a los niños darles alcachofa o coliflor hervida??..habiendo verduras con mayor aceptación como la borraja, o la judia verde..
Un poco de amor en la cocina que son niños.

analizando el menú de comedores

http://www.dimequecomes.com/2012/05/comedores-escolares-progresan.html

Buscando menús infantiles, he encontrado este espectacular menú de un cole francés. Sorprendente verdad??
Veamos tiene verduras, hay proteínas, hay patatas de guarnición, lácteos y fruta.En principio parece coherente, pero ojo a la platerada de patata frita con el pegote de ketchup que no se si es para uno o para todo el comedor, y la alcachofa tiene un aspecto desde luego sano, pero no creo que haya ningún niño que se la comiera ( ni adulto..yo que odio las alcachofas)cuanta falta de amor, y  ese exceso de postre..no le falta de nada yogurt, naranja, pastel..
Este es el ejemplo de que la práctica supera a la teoría..no sé qué loco ha podido diseñar este estrambótico menú.
Mejorable fácil, la mitad de la mitad de las patatas, un platito de guisantes con jamón serrano en trocitos y un chorrito de aceite, las alcachofas para otra edad, y/o con otra presentación, ( o nunca )y los mejillones sin cáscara y tal vez con una salsa de tomate., y un postre y ya que hay abundantes patatas, la naranja, entera no seamos roñosos.

Gasto energético....

Toca flagelarse,.Hacemos una interesante reflexión de cómo vivimos, analizamos nuestro gasto diario los profes tenemos una vida bastante sedentaria, nos levantamos y nos sentamos y gran parte de nuestro trabajo estamos de pie delante de una pizarra,..unido que muchos de nosotros hemos pasado gran parte de nuestra vida laboral conduciendo un coche, nos movemos poco,.Intentamos andar y movernos, pero si finalmente cada año me voy engordando lo que queda claro es que me muevo poco y como mas de lo que debiera.
Veo que mi actividad supera lo que debería ingerir claro ingesta teórica...la pregunta es cuánto y cómo estoy comiendo,...picoteo cocinando, picoteo estudiando, al final es difícil saber cuanto hemos comido porque no lo tenemos delante del plato, es como si no lo hubiéramos comido, sin embargo ,está allí cuando nos subimos a una báscula o nos compramos ropa.